Kürbisse sind nicht Gemüse, sie sind die grössten bekannten Beerenfrüchte. Über alle Kontinente verteilt, kennt man heute mehr als 100 Gattungen mit 850 Arten. Die Früchte sind in Grösse, Form, Wuchs und Farbe sehr unterschiedlich.

So vielfältig, wie die Kürbisarten aussehen, so vielfältig ist auch ihre Verwendung. Zierkürbisse in allen Farben und Formen sind beliebte Herbstdekorationen.
Andere Kürbisse werden extra für Gewichtswettbewerbe gezüchtet. So können Riesenkürbisse ein Gewicht von mehr als 600 Kilogramm auf die Waage bringen. Und wer kennt nicht die geschnitzten Halloweenkürbisse, die zu Allerheiligen nicht mehr nur in Amerika leuchten.
Beliebt sind auch Produkte aus Kürbiskernen. So etwa Kernöl aus der Steiermark oder gesalzene Kürbiskerne aus dem Mittelmeerraum. Hauptsächlich werden Kürbisse aber zum Essen angepflanzt.

Speisekürbisse gehören botanisch zur Gattung Cucurbita

Die als Speisekürbisse bekannten Früchte gehören botanisch zur Gattung Cucurbita. Dieser Name stammt aus dem Lateinischen und hat neben «Kürbis» auch die Bedeutungen «Dummkopf», «Idiot» oder «Ehebrecher». Letzteres soll darauf zurückzuführen sein, dass der Bauch einer Frau nach einem Ehebruch durchaus die Form eines Kürbisses annehmen kann.
Die Gattung Cucurbita umfasst fünfzehn Arten. Neben verschiedenen ungeniessbaren Wildformen zählen dazu die fünf bei uns bekannten Speisekürbisarten Gartenkürbis, Riesenkürbis, Moschuskürbis, Feigenblattkürbis und Ayote. Unterschieden wird dabei auch zwischen Sommer- und Winterkürbissen. Hier eine kleine Auswahl an Kürbissen.

(LID/RED)

Weitere Kürbisse unter: https://lid.ch

Zucchetti/Zucchini

Mit italienischen Gastarbeitern in die Schweiz gekommen, hat sich dieses Kürbisgewächs schnell zum Klassiker in Küche und Garten entwickelt. Die kleinen, unreif geernteten Früchte sind besonders zart.
Fruchtfleisch: Cremefarben bis grünlich-weiss, dezentes Aroma
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, zum Dämpfen, roh und blanchiert für Salat, zum Füllen und Einmachen
Gewicht: Unreif geerntet mit 100 bis 300 Gramm, ausgereift bis mehrere Kilogramm
Lagerzeit: Kleine zirka drei Wochen, voll ausgereift mehrere Monate
Besonderes: Der Name Zucchetti/Zucchini ist dem Italienischen entlehnt und bedeutet kleiner Kürbis. Es gibt auch gelbe, hellgrüne, gestreifte und runde Formen.

Spaghetti

Der klassische Spaghettikürbis, welcher oft gefüllt und im Ofen überbacken wird.
Fruchtfleisch: Hellgelb, lange Spaghetti ähnliche Fasern, dezentes Aroma Verwendung: Im Ofen, zum Dämpfen
Gewicht: 1,5 bis 2,5 Kilogramm
Lagerzeit: 6 bis 10 Monate
Besonderes: Die Fasern lassen sich nach dem Überbacken einfach mit einer Gabel rauskratzen und als «Spaghetti» servieren.

Butternut

Butternuss hat ein sehr knackiges, frisches und festes Fruchtfleisch. Deshalb wird es oft auf dem Grill oder in der Bratpfanne als Fleischersatz verwendet Fruchtfleisch: Orange, fest, fruchtig, aromatisch
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, Dünsten und Dämpfen, Suppen, Kuchen, Konfitüre sowie unreife Früchte zum Rohessen
Gewicht: 0,6 bis 4 Kilogramm
Lagerzeit: 4 Monate
Besonderes: Butternut ist kein Sortenname, sondern der Überbegriff für über 50 Butternut-Sorten. Diese heissen beispielsweise Pilgrim, Betternut, Tiana, JWS 6823 oder die alte Sorte Waltham.

Acorn

Die Acorns oder Eichel-Kürbisse bestechen durch ihr fruchtiges und knackiges Fleisch.
Fruchtfleisch: Cremefarben, süsslich, knackig und fruchtig

Verwendung: Zum Braten und Grillieren, im Ofen, zum Dämpfen, als Salat oder Dip
Gewicht: 0,5 bis 1 Kilogramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Es gibt zahlreiche unterschiedliche Acorn-Sorten in vielen Farben. Sie wachsen am Stock, wie Zucchettis/Zucchinis, haben aber ein viel festeres, geschmackvolleres Fruchtfleisch.

Sweet Dumpling

Das «süsse Dickerchen», wie sich der Name übersetzen lässt, ist sehr süss und cremig in der Konsistenz.
Fruchtfleisch: Cremig, süss, hellorange, feines Marroniaroma Verwendung: Als Püree, im Ofen, zum Dämpfen, für Süssspeisen
Gewicht: 500 bis 700 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sweet Dumpling stammt aus Mexiko und ist wegen seiner Süsse und cremigen Fleischkonsistenz sehr beliebt zum Auslöffeln.

Halloween oder Jack O’Lantern

Sein Aroma ist neutral und eher langweilig. Weil er aber viel Hohlraum zu bieten hat, ist er der perfekte Kürbis zum Füllen oder Schnitzen.
Fruchtfleisch: Hellorang, dick, wenig Geschmack
Verwendung: Zum Schnitzen, Suppen, Kuchen, Püree
Gewicht: 3,5 bis 7 Kilogramm
Lagerzeit: 3 bis 5 Monate
Besonderes: Als Halloween-Kürbis eine der berühmtesten Sorten. Wurde als Aushöhlkürbis gezüchtet.

Orangita

Dies ist ein wunderschöner klassischer Kürbis in sattem Orange.
Fruchtfleisch: Orange, dick, süsslich, fest, feines Kürbisaroma
Verwendung: Zum Dämpfen, in der Mikrowelle, Dekoration Gewicht: 500 bis 700 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate Besonderes: Orangita lässt sich zur Dekoration, aber auch gut in der Küche verwenden.

Buttercup

Buttercup haben ein exzellentes Fruchtfleisch, welches sich durchaus mit dem Delicata oder Blue Kuri messen kann.
Fruchtfleisch: Dunkelorange, dick, süss, feinkörnig, trocken, Marroniaroma
Verwendung: Für Suppe, als Püree, im Ofen, zum Dämpfen, frittiert
Gewicht: 1,2 bis 2 Kilogramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sehr gut geeignet für Püree, da der Buttercup ein sehr feinkörniges, süsses und trockenes Fleisch aufweist.

Winter Sweet oder Sombra F1

Wintersweet ist ein blau-grauer Hokkaido und als ausgezeichneter Speiseund Lagerkürbis bekannt. Die Schale ist sehr hart, dick, holzig und nicht essbar.
Fruchtfleisch: Hellorange bis orange, sehr kompakt und süsslich mit hervorragender Fleischqualität
Verwendung: Ideal geeignet für Suppen, Püree, Ofengerichte, zum Braten oder Grillieren, Dämpfen oder für Süssspeisen
Gewicht: 1,5 bis 2 Kilogramm
Lagerzeit: Gehört zu den bestmöglichen Lagerkürbissen, hält sich über Monate und schmeckt oft bis in den Frühling frisch
Besonderes: Auch bekannt als «kleiner Grauer».

Baby Boo

Der weisse Minikürbis sieht nicht nur niedlich aus, er gehört zu den kleinsten Speisekürbissen und wird auch gerne als Dekoration verwendet. Die Schale kann mitgegessen werden.
Fruchtfleisch: Knackig, schmeckt süss-nussig
Verwendung: Kann süss, herzhaft, sauer, scharf und mild zubereitet werden und eignet sich zum Befüllen, Rohessen, Braten oder Grillieren, Garen
Gewicht: 0,1 bis 1 Kilogramm
Lagerzeit: 3 bis 4 Monate
Besonderes: Ist sehr beliebt und war 2023 sogar Zierkürbis des Jahres.

Steirischer Ölkürbis

Der Ölkürbis ist glatt, dunkelgelborange, mit grünen Längsstreifen und wird hauptsächlich wegen seiner dunkelgrünen, nussig schmeckenden Kerne angebaut.
Fruchtfleisch: Hellorange, fasrig, schwammig und von minderwertiger Qualität, da nicht besonders aromatisch, trotzdem geniessbar
Verwendung: Kalt gepresst als Kürbiskernöl, die Samen sind sehr gut zum Knabbern
Besonderes: Das grünliche Kernöl mit dem nussigen Aroma ist ein hochwertiges Speiseöl. Die Kerne enthalten mehr Fett und Protein als Sojabohnen. Für die Ölgewinnung werden die Kürbisse maschinell geerntet mit einem Kürbisdrescher.